Resep Dadar Gulung Manis dengan Kulit Tipis, Pori Cantik, dan Isian Legit

Resep Dadar Gulung Manis dengan Kulit Tipis, Pori Cantik, dan Isian Legit

JAKARTA - Dadar gulung manis, jajanan tradisional yang menggugah selera ini sering kali jadi pilihan tepat sebagai camilan istimewa. 

Namun, meskipun sederhana, banyak orang yang kesulitan menghasilkan kulit dadar gulung yang lentur, tipis, dan berpori cantik. 

Kulit dadar yang terlalu kaku atau mudah sobek sering kali menjadi tantangan, sementara pori-pori yang lembut adalah ciri khas yang diinginkan.

Baca Juga

Rahasia Kwetiau Goreng Seafood Pedas yang Bisa Dibuat Sendiri di Rumah

Nah, bila Anda termasuk yang kesulitan membuat dadar gulung yang sempurna, jangan khawatir. Dengan bahan yang tepat dan mengikuti langkah-langkah yang benar, Anda bisa membuat dadar gulung manis yang cantik dan lezat, dengan kulit yang lentur dan isian kelapa yang legit. 

Bahan-Bahan Utama yang Dibutuhkan

Sebelum memulai, pastikan Anda sudah menyiapkan semua bahan yang diperlukan. Kualitas bahan sangat memengaruhi hasil akhir, baik dari segi rasa maupun tekstur dadar gulung yang dihasilkan.

Bahan untuk Isian (Unti Kelapa)

Isian unti kelapa adalah bagian penting yang membuat dadar gulung terasa manis dan gurih. Berikut bahan yang dibutuhkan:

Kelapa Parut: 250 gram (gunakan kelapa setengah tua, agar tidak terlalu keras)

Gula Merah/Aren: 150 gram (disisir halus untuk mempermudah pelarutan)

Gula Pasir: 2 sdm (untuk menyeimbangkan rasa manis)

Daun Pandan: 2 lembar (ikat simpul agar aroma lebih khas)

Air: 100 ml

Garam: Sejumput (untuk menambah rasa gurih)

Bahan untuk Kulit Dadar

Untuk kulit dadar yang elastis, perpaduan tepung terigu dan tepung tapioka harus diperhatikan dengan baik. Berikut bahan yang digunakan:

Tepung Terigu: 250 gram (gunakan tepung terigu protein sedang)

Tepung Tapioka/Kanji: 2 sdm (memberikan efek lentur pada kulit)

Santan: 600 ml (campuran santan instan dan air)

Telur: 1 butir (untuk pengikat adonan)

Pasta Pandan: Secukupnya (atau jus daun pandan asli untuk warna alami)

Garam: ½ sdt

Minyak Goreng: 2 sdm (dimanfaatkan agar kulit tidak lengket)

Langkah-Langkah Membuat Dadar Gulung Manis

Dengan bahan yang sudah siap, mari mulai mempraktikkan langkah-langkah membuat dadar gulung yang lezat!

Langkah 1: Membuat Unti Kelapa yang Legit

Siapkan wajan dan masukkan gula merah, gula pasir, air, garam, dan daun pandan. Masak bahan-bahan ini dengan api sedang hingga gula larut sepenuhnya dan air mendidih.

Setelah gula larut, saring air gula agar bebas dari kotoran gula merah, lalu kembalikan ke wajan.

Tambahkan kelapa parut dan aduk rata dengan api sedang cenderung kecil. Masak terus hingga air menyusut dan kelapa terasa harum, namun tetap lembap, tidak terlalu kering.

Setelah unti matang, sisihkan dan biarkan dingin. Pastikan teksturnya lembut dan tidak kering saat digigit.

Langkah 2: Membuat Kulit Dadar Gulung

Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, dan garam dalam satu wadah besar.

Masukkan telur, lalu tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga membentuk adonan cair yang halus dan licin.

Tambahkan pasta pandan dan minyak goreng, lalu aduk lagi hingga warna tercampur rata.

Saring adonan sebanyak 1–2 kali untuk memastikan tidak ada gumpalan tepung yang tersisa. Adonan harus cukup encer, karena kulit yang tipis memerlukan adonan yang tidak terlalu kental.

Langkah 3: Mencetak Kulit Dadar Gulung Berpori Cantik

Panaskan teflon anti lengket dengan api sedang. Olesi permukaan teflon dengan minyak goreng tipis-tipis menggunakan tisu basah yang dibasahi minyak.

Pastikan teflon benar-benar panas (sedikit berasap), karena suhu yang tepat adalah kunci utama agar pori-pori pada kulit dadar muncul.

Aduk adonan setiap kali Anda akan menuangnya. Ambil satu sendok sayur adonan dan tuangkan ke tengah teflon, kemudian putar teflon dengan cepat agar adonan merata menutupi seluruh permukaan teflon.

Masak hingga pinggiran kulit mengelupas dan permukaannya tidak lengket saat disentuh. Setelah itu, angkat kulit tanpa perlu dibalik.

Langkah 4: Pengisian dan Penggulungan

Ambil selembar kulit dadar gulung (pastikan sisi yang berpori berada di luar). Letakkan satu sendok makan unti kelapa di bagian bawah kulit (dekat pinggiran).

Lipat bagian bawah kulit menutupi isian, lalu lipat sisi kanan dan kiri ke arah tengah, seperti membentuk amplop.

Gulung adonan hingga ke ujung atas dengan sedikit tekanan agar gulungan rapi dan padat.

Tips Rahasia Agar Kulit Dadar Gulung Tidak Mudah Sobek

Bagi pemula, membuat kulit dadar gulung yang lentur dan tidak sobek bisa menjadi tantangan. Berikut beberapa tips agar kulit dadar gulung Anda tidak mudah rusak:

Penggunaan Tepung Tapioka
Tepung tapioka sangat penting karena memberikan tekstur elastis pada kulit dadar. Jangan lewatkan tepung ini agar kulit tetap lentur saat digulung.

Suhu Teflon yang Tepat
Pastikan teflon cukup panas sebelum menuangkan adonan. Jika terlalu dingin, kulit akan rata dan tidak berpori. Jika terlalu panas, adonan bisa gosong sebelum merata.

Sedikit Minyak dalam Adonan
Menambahkan sedikit minyak goreng ke dalam adonan membantu menjaga kelembutan kulit, bahkan setelah disimpan selama beberapa jam.

Saring Adonan
Saring adonan 1–2 kali untuk memastikan tepung terlarut dengan baik dan tekstur kulit menjadi rata tanpa gumpalan.

Cara Menyimpan Dadar Gulung Agar Tahan Lama

Karena mengandung kelapa parut dan santan, dadar gulung cenderung cepat basi. Berikut tips agar dadar gulung tetap awet dan lezat:

Simpan di Suhu Ruang
Dadar gulung hanya bisa bertahan sekitar 10–12 jam di suhu ruang. Pastikan untuk menyimpannya di tempat yang kering dan tertutup rapat.

Wadah Kedap Udara
Untuk penyimpanan lebih lama, simpan dadar gulung dalam wadah kedap udara dan masukkan ke dalam kulkas (chiller). Ini bisa membuat dadar gulung bertahan hingga 2–3 hari.

Cara Menghangatkan
Jika ingin mengonsumsi dadar gulung yang sudah disimpan di kulkas, biarkan beberapa saat di suhu ruang atau kukus selama 3–5 menit agar kulitnya kembali lembut.

Variasi Modern Isian Dadar Gulung

Selain isian kelapa tradisional, Anda bisa berkreasi dengan berbagai isian kekinian untuk menarik lebih banyak selera. Berikut beberapa varian dadar gulung yang bisa Anda coba:

Dadar Gulung Cokelat Pisang: Ganti pasta pandan dengan bubuk cokelat pada kulit, dan gunakan pisang raja serta meses sebagai isian.

Dadar Gulung Fla Vanila: Isian berupa krim fla yang kental dan manis, memberikan sensasi lumer di mulut seperti crepe.

Dadar Gulung Durian: Campurkan daging durian ke dalam unti kelapa atau fla untuk cita rasa yang lebih eksotis.