JAKARTA - Tumis kangkung selalu jadi menu favorit di meja makan masyarakat Indonesia.
Sayur yang sederhana ini mampu menghadirkan rasa gurih, aroma wangi, dan tekstur renyah dengan proses memasak cepat. Meskipun terlihat mudah, rahasia agar daun tetap hijau dan tidak lembek terletak pada teknik memasak serta perpaduan bumbu yang tepat.
Menurut TasteAtlas, situs kuliner dunia, tumis kangkung adalah “a quintessential dish of everyday Indonesian cooking” hidangan sehari-hari yang merepresentasikan cita rasa rumahan Indonesia.
Kombinasi bawang putih, bawang merah, cabai rawit, dan terasi menciptakan aroma khas dan rasa gurih yang menggoda. Tumis kangkung cocok disajikan dengan nasi hangat, ikan asin, atau tempe goreng, sehingga menghadirkan kenikmatan sederhana yang membumi.
Bahan-Bahan Tumis Kangkung Terasi
Bahan-bahan yang diperlukan cukup mudah ditemukan:
Kangkung: 2 ikat
Bawang merah: 5 siung
Bawang putih: 2 siung
Cabai merah: 8 buah
Cabai rawit: 8 buah
Terasi: ½ sendok teh
Minyak goreng: secukupnya
Garam: ½ sendok teh
Penyedap rasa: ½ sendok teh
Bahan-bahan ini sederhana, tapi mampu menghadirkan rasa gurih dan aroma khas yang membuat tumis kangkung terasa nikmat.
Cara Membuat Tumis Kangkung Terasi
Berikut langkah-langkah membuat tumis kangkung ala Mbak Wiwik dari buku Menu Sat-set Ala Mbak Wiwik – Hidangan Sehari Keluarga dan Jualan:
Siapkan Bahan
Cuci kangkung hingga bersih, potong-potong, dan tiriskan.
Haluskan Bumbu
Ulek atau blender bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, dan terasi hingga halus.
Tumis Bumbu
Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
Masukkan Kangkung
Tambahkan kangkung ke dalam wajan, aduk cepat dengan api besar.
Bumbui
Tambahkan garam dan penyedap rasa, aduk rata selama 1–2 menit.
Koreksi Rasa dan Sajikan
Segera angkat tumisan dan nikmati selagi hangat bersama nasi putih.
Kunci utama adalah kecepatan dan api besar. Tumis kangkung hanya membutuhkan 2–3 menit setelah dimasukkan ke wajan. Jika dimasak terlalu lama, daun akan layu, warna berubah cokelat, dan tekstur menjadi lembek.
Tips Agar Tumis Kangkung Tetap Hijau dan Renyah
Banyak orang sering mengeluh warna kangkung berubah dan tekstur menjadi lembek. Berikut tips agar hasil tumis selalu maksimal:
Gunakan Api Besar
Metode stir fry ala Asia membantu sayur cepat matang tanpa kehilangan warna. Pastikan wajan sudah panas sebelum memasukkan bumbu dan kangkung.
Masak Singkat
Kangkung hanya butuh 1–2 menit agar daun tetap segar dan batang renyah.
Masukkan Kangkung Terakhir
Setelah bumbu matang sempurna, masukkan kangkung. Ini membuat rasa pedas dan gurih meresap tanpa merusak warna hijau.
Tambahkan Air Panas Secukupnya (Opsional)
Jika ingin tumisan sedikit basah, tambahkan 1–2 sendok makan air panas. Hindari air dingin karena akan menurunkan suhu wajan.
Sajikan Segera
Jangan biarkan tumisan terlalu lama di atas kompor karena panas sisa wajan akan membuat daun layu.
Cita Rasa Tumis Kangkung Terasi
Tumis kangkung bukan hanya sekadar sayur, tapi simbol masakan rumah yang cepat, hemat, dan penuh rasa. Di berbagai daerah, kangkung tumbuh liar di sawah dan tepi sungai, mudah didapat siapa saja. Terasi memberikan rasa umami khas yang kuat, tetapi tidak berlebihan jika diolah dengan benar.
Beberapa orang menambahkan kecap manis untuk menyeimbangkan pedas dan gurih dengan sentuhan manis. Namun, versi klasik ala Mbak Wiwik menonjolkan rasa alami terasi dan cabai tanpa gula tambahan. Hidangan ini tetap lezat disantap bersama nasi hangat, ikan goreng, atau tempe bacem.
Tumis Kangkung Sebagai Comfort Food
Selain menjadi lauk pendamping, tumis kangkung terasi menghadirkan nostalgia dan kehangatan rumah. Setiap suapan menghadirkan cita rasa sederhana namun memuaskan. Tumis kangkung menunjukkan filosofi masakan Indonesia: cepat, hemat, sederhana, tapi tetap lezat.
Dengan teknik tepat, sayuran tetap hijau, renyah, dan aromanya menggoda. Bagi keluarga yang ingin menyajikan hidangan sehat, gurih, dan cepat, tumis kangkung terasi bisa jadi menu andalan di rumah.
Tumis kangkung terasi adalah contoh masakan Indonesia yang sederhana namun kaya rasa. Dengan api besar, waktu memasak singkat, dan bumbu yang tepat, daun kangkung tetap hijau, batang renyah, dan aroma bumbu maksimal. Hidangan ini mudah dibuat, terjangkau, dan cocok disantap setiap hari.
Bagi siapa saja yang ingin mencoba versi terbaik di rumah, resep dari Mbak Wiwik dapat dijadikan panduan. Tumis kangkung terasi tidak hanya sebagai lauk, tetapi juga menghadirkan cita rasa rumahan yang hangat dan membumi.